做厨师的第一步(李军)免费阅读_做厨师的第一步最新章节

做厨师的第一步

作者：李军更新时间：2026-04-06 15:47:06

一本实用的烹饪指南，详细介绍了各种烹饪技巧、食材处理方法和经典菜品的制作步骤，适合烹饪初学者和美食爱好者，帮助读者轻松掌握厨艺，享受烹饪的乐趣。教你做厨师

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《做厨师的第一步》大豆及其制品的烹调技巧

要点是： 1.原粒黄豆的烹制原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时，先把黄豆洗净，放大锅内用慢火炒香，以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆还是熬制素上汤的主要材料，烹制素菜往往离不开素上汤。 2.豆腐的烹制作为烹饪原料，黄豆的最佳形态是豆制品。豆制品菜式品种变化多，其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。 1、焖制把切成人块的豆腐放进180C度高温的食用油4-3价至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。番茄炯豆...

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