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三宋代龙凤团茶（第1页）

三、宋代龙凤团茶

宋代茶类及制茶方法与唐代基本相同，但制法有所改进，贡茶和斗茶制度逐渐形成。

团饼茶的精细制作及大发展是在宋代，史籍中也有“茶兴于唐，盛于宋”

的说法。

唐宋两代是古代茶叶生产与消费最兴盛的时期，宋代的茶叶生产较之唐代有了更大的发展。

全国茶叶年产量约达50多万担担为非法定计量单位，1担=50千克。

。

自唐至宋，贡茶兴起，促进了茶的新产品不断涌现。

据宋代的《北苑贡茶录》、《东溪试茶录》、《品茶要录》和《大观茶论》等书所述，当时的茶品分为四个等级，并逐渐演变成为各式的龙团、凤饼。

在制法工艺上十分讲究，茶叶采摘后先经拣选，然后用蒸。

蒸是各种饼茶共同的一道工序，但蒸后的工序则有所不同，有的蒸后研而压，有的蒸后压榨而研焙。

“龙凤团茶”

是在严格的多道工序基础上精工细作而成的。

它使用的是福建北苑的茶叶。

龙凤团茶由于制法精细，选用的茶品优良，因此，味、香、色均为上乘。

欧阳修《归田录》记述：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中曾称之为“名冠天下”

。

龙凤团茶的制作十分讲究：采—拣—蒸—榨—研—造—过黄，每道工序都有相应的工具与技术。

在蒸茶时，将洗净的茶放入甑内蒸焙，去掉草木的气味；榨茶，将茶分先后两次榨去水分，除去苦涩味；研茶，在盆内以杵研茶，加适量的水，研至水干茶热而后已，茶的干热要适当；造茶，将研好的茶膏放入圈制挎中压制成形，挎有方挎、花铸、大龙、小龙等不同的模式；过黄，入挎形成的模茶，要用火焙烤6~15次，火候要适当，火的大小和焙烤次数要按铸的薄厚而定。

最后将烤过的团茶在沸水中过汤出色，放置在密封的房间中，用扇急扇，使其成为色彩光亮的团饼茶，经宿一夜，到翌日以不烈火（低温）焙之，称之为养火。

团饼茶的饮用可称得上是一种艺术，它有着像团饼茶制作一样很复杂的程式，不像我们今天喝茶这样简单方便。

唐宋文人皆茶客，他们以浓厚的兴趣投入于茶事活动之中。

团饼茶的饮用，需要一整套的工具，如用火炉以烤茶，用茶碾以碎茶，用茶罗以过茶，用茶釜以煎汤，用茶碗来泡茶等等。

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