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六鸡蛋 消热解毒润肺止咳（第1页）

六、鸡蛋：消热解毒，润肺止咳

鸡蛋俗称鸡子，是营养价值较高的天然食物之一。

全鸡蛋的蛋白质含量为10～15％，其中蛋清中的蛋白质含量略低，蛋黄中较高，其氨基酸的组成与人体需要最接近，生物价也最高达94。

鸡蛋蛋白质中蛋氨酸的含量较高，故与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的营养价值。

脂肪的含量11～15％，主要集中于蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪，而且蛋黄中还含有卵磷脂、胆固醇及维生素。

鸡蛋中碳水化合物含量不多，一般1～3％。

此外，鸡蛋中还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，其中铁的含量很高。

鸡蛋的蛋清性寒，有消热、解毒、消炎和保护粘膜的作用，可用于食物及药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎等病症的治疗；蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效，由蛋黄提取的蛋黄油，内服可治盗汗、肺结核，外用有润肤生肌作用，可治**破裂及奶癣；蛋壳有制酸止痛作用，研末内服，可治胃溃疡、胃痛、胃炎等；鸡蛋膜又称凤凰衣，味甘，性平，有润肺、止咳、止血等功效。

鸡蛋的吃法很多，煎、炒、蒸、煮及做汤均可，还可做各种糕点食品。

但鸡蛋不可生食，因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，生成难以被人体消化吸收的一种化合物，可导致生物素缺乏，产生食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，当鸡蛋煮熟后，这两种有害物质因受热就会被破坏，但不能加热过度，否则会使蛋白质过分凝固，影响食欲和消化。

另外，蛋黄中含有较高的胆固醇，是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化的危险因素，同时又含有大量的卵磷脂，对心血管疾病的患者有治疗作用。

故鸡蛋不可多食，也不宜禁食，每天以食用1～2个为宜。

鸡蛋易因微生物的入侵而变质，所以存放时忌水洗、高温、潮湿和蝇叮。

当食用时要鉴别其质量好坏。

新鲜蛋的蛋壳清洁、完整、坚固，颜色鲜明，有光彩，鲜蛋的内容物没有移动性，摇动时无声音，鲜蛋蛋清扩散面积小，蛋黄呈球状隆起，若打出的鸡蛋蛋清变稀，蛋黄瘫软或散黄，说明鸡蛋不新鲜。

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