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97.鸭润水饺
传统小食,广味极浓。
【原料】
腊鸭润(肝)150克,猪肉500克(瘦70%、肥30%)、虾肉5克,叉烧200克,鸡蛋黄8个,香菇150克,冬笋1000克,姜茸5克,精盐65克,味精30克,白糖30克,芝麻油5克,绍酒少许,饺皮750克。
【制作】
腊鸭肝洗净,姜茸滗汁,然后用姜汁、绍酒、白糖15克拌匀腊鸭肝,放入蒸笼蒸熟取出,切成细粒,待用。
香菇用水浸约5分钟,去蒂洗净,与叉烧分别切成细粒。
猪肉剁成茸;虾肉略切断,用鸡蛋黄5个、精盐45克、味精15克、白糖、麻油搅拌成肉馅。
冬笋去皮洗净,放入沸水锅内煮5分钟,取出冷却,切成细丝,用于净布包着压干水分,加入精盐、味精拌匀。
将肉馅、冬笋、香菇、叉烧放入盆中搅拌,然后加入鸡蛋黄一同再搅匀成为馅料。
包饺时,每只饺的馅面放数粒腊鸭肝,再捏成饺形便可。
煮饺后最好另煮上汤,把饺放入上汤同吃。
并可按个人口味,放适量的胡椒粉,或以浙醋(熏醋)、酱油佐食。
【特点】
甘香可口,味道鲜美。
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