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三鲜冬瓜
[料辅料〕
净冬瓜500克精盐3克熟火腿30兜胡椒粉0.5克净冬笋25克味精0.5克蘑菇25克葱花5克鸡汁20克香油5克水豆粉10克植物油30克[烹制方法]
将冬瓜切成4.5厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚的片,再放入沸水锅内焯至刚熟时即捞起。
熟火腿、冬笋、蘑菇切成1.6厘米见方的薄片。
将炒锅置中火上,下植物油烧至三成热,放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下,再加入鸡汁、精盐、胡椒面、味精沸至软熟入味,尔后用水豆粉勾芡,再加葱花,淋上香油,推匀起锅即成。
[工艺关键]
火腿、鸡汁提鲜,以素为本,不可加其他荤腥。
盐要少加,清淡入。
[风味特点〕
此药膳起减肥作用的是冬瓜。
《食疗本草》曾指出:“欲得体瘦轻健者,则可长食之,若要肥,则勿食也。”
冬瓜含钠量较低,有清热利尿功效,更是肾脏病、浮肿病的理想蔬菜。
“三鲜冬瓜”
清淡爽口,夏令最宜,消脂解腻,减肥强肌。
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