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山楂肉干（第1页）

山楂肉干

〔主料辅料〕

猪瘦肉1000克料酒15克山楂100克花椒5克葱段10克麻油15克姜片10克味精2克豆油500克白糖30克精盐30克〔烹制方法〕

将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用。

山楂100克去杂质；姜切片，葱切段。

将山植50克

放入锅内，加水约2000克，在火上烧沸后，再放入瘦猪肉，共同煎熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍凉后，切成长6.66厘米、宽1.65厘米的粗条。

用豆油、姜、葱。

料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再沥去水分。

将油放在铁锅内，热后，投入肉条炸干水分，至微黄色即用漏勺捞起，沥去油。

锅留余油，再置火上，投入余下的山植，略炸后，再将肉于倒入锅内，反复翻炒，微火焙于，即可起锅置于盘中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌匀即成。

〔工艺关键〕

山楂与猪肉共煮，较单煮猪肉易烂。

要掌握好火候，过烂肉条难于成形。

必须焙干水分，寸成肉干，酥香化渣为上品。

〔风味特点〕

山植，又名红果、山里红，是我国历史悠久的特产，辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。

据科学测定，山楂中铁、钙含量为水果之冠，丙种维生素含量比苹果高一倍。

山楂的药用价值很大。

中医认为，山植具有散瘀。

消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。

山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病，都有一定疗效。

此菜颜色黑红，酥香化渣，冷热皆宜，亦可作零食。

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