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荷叶蒸肉（第1页）

荷叶蒸肉

［主料辅料］

猪五花肉500克葱粒7克鲜荷叶4张花椒10粒鲜黄豆75克甜面酱15克大米粉125克酱油12克豆腐乳汁10克五香粉0.6克红糖15克糟汁15克姜粒7克［烹制方法］

将猪五花肉刮洗干净，切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片共24片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20分钟。

入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上。

将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13厘米的等边三角形共24张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2小时30分钟取出，翻扣在盘中即成。

［工艺关键］

旺火气足，一次蒸熟。

四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。

在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。

［风味特点］盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘**，清香扑鼻，来之人烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。

四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。

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