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龙江素烩
〔主料辅料〕山菇50克
猪头蘑50克
黄花菜50克
香菇50克
口蘑50克
葱10克
木耳50克
姜10克
花菇50克
精盐10克
元蘑50克
味精2克
熟猪油50克
清汤50克
〔烹制方法〕
将泡发好的山菇、黄花菜、口蘑、木耳、花菇、元蘑、猴头蘑、香菇分别放入沸水中焯透捞出,控净水分,然后放入清汤内加调料煨制放味后取出。
将煨制好的用料,按色泽分别码在圆盘内呈风车形状,再将黄花菜摆放中间。
勺内放底油,加入葱、姜炝锅,添上清汤烧沸后,取出葱、姜,再加入各种调味品找好口后,用湿淀粉勾薄米汤芡,烧开后淋入明油,烧在原料上即成。
〔工艺关键〕
用鲜汤将原料煨透。
摆盘时,要色别相间,造型美观。
淋芡要均匀。
〔风味特点〕
龙江素烩是黑龙江省风味名菜,选用黑龙江特产山菇、黄花菜、猴头蘑、木耳等原料烩制而成。
此菜形状整齐,美观大方,口味清淡,风味独特。
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