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龙江素烩（第1页）

龙江素烩

〔主料辅料〕山菇50克

猪头蘑50克

黄花菜50克

香菇50克

口蘑50克

葱10克

木耳50克

姜10克

花菇50克

精盐10克

元蘑50克

味精2克

熟猪油50克

清汤50克

〔烹制方法〕

将泡发好的山菇、黄花菜、口蘑、木耳、花菇、元蘑、猴头蘑、香菇分别放入沸水中焯透捞出，控净水分，然后放入清汤内加调料煨制放味后取出。

将煨制好的用料，按色泽分别码在圆盘内呈风车形状，再将黄花菜摆放中间。

勺内放底油，加入葱、姜炝锅，添上清汤烧沸后，取出葱、姜，再加入各种调味品找好口后，用湿淀粉勾薄米汤芡，烧开后淋入明油，烧在原料上即成。

〔工艺关键〕

用鲜汤将原料煨透。

摆盘时，要色别相间，造型美观。

淋芡要均匀。

〔风味特点〕

龙江素烩是黑龙江省风味名菜，选用黑龙江特产山菇、黄花菜、猴头蘑、木耳等原料烩制而成。

此菜形状整齐，美观大方，口味清淡，风味独特。

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