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三鲜鹿茸羹（第1页）

三鲜鹿茸羹

“三鲜鹿茸羹”

是东北珍贵的高级菜肴。

鹿全身是宝，用鹿制作菜肴，早在唐宋时期就有，到了清朝时已盛行全国，特别是北方地区较流行。

清代袁枚所著《随园食单》上就记有吃鹿肉、鹿筋二法，还有清代文华殿大学士兼军机大臣尹继善（又名尹文瑞）喜吃鹿尾的记载：“尹文瑞公品味以鹿味为第一。

然南方人不能常得，从北方来看，又苦不鲜新。

余尝得极大者，用茶叶包而蒸之，味果不同，其最佳处，在尾上一道浆耳。”

东北辽宁北部的西丰县，有鹿都之称，盛产梅花鹿。

清太宗皇太极、圣祖康熙曾多次来此狩猎。

据《奉天通志》载：盛京（今沈阳）及附近几个县贡奉鹿品的任务十分繁重，每年需要进贡七次，头三次为“尝鲜”

，数量较多，均供皇宫食用。

食鹿已在当地成为人们的一种时尚，食用鹿肉、鹿茸较普遍，“三鲜鹿茸羹”

是较著名的一只。

三鲜鹿茸羹

原料：

主料：蒸熟鹿茸100克。

配料：水发海参100克、熟鸡肉、净冬笋各50克。

调料：精盐1.5克、味精1克、鸡汤300克、湿淀粉20克、芝麻油少许。

制法：1、海参、鸡肉、冬笋同切成1.4厘米见方的片，经开水氽后，沥干。

鹿茸切成8毫米见方的小丁，切完放入碗内加少量盐和味精，喂好底口。

2、炒勺放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油，盛入汤盘中，再将鹿茸丁撒在面上即成。

特点：

鹿茸极为细嫩，口味鲜美，营养丰富，并具有疗虚劳，益精气之功效。

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