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锅塌鳜鱼
鳜鱼亦称“桂鱼”
、“花鲫鱼”
、“花鱼”
,产于淡水河湖中。
体侧扁、背部隆起,口大头尖。
色呈青黄,有不规则的黑色斑纹,鳞细小,刺细。
肉质肥嫩而鲜美,系我国名贵的淡水鱼类之一。
唐代诗人张志和在《渔夫》一词中写到:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”
。
说明早在1000多年前,鳜鱼就已是人们所喜食之物了。
锅塌鳜鱼
原料:
主料:鳜鱼肉200克。
配料:鸡蛋1个、面粉5克、鸡汤200克。
调料:姜汁7克、酱油7克、料酒5克、盐0.5克、味精3克、糊葱油15克、熟猪油250克(约耗30克)。
制法:1、选用0.66厘米的净鳜鱼肉之片(每片重100克),用刀将鱼肉拍松,两面都涂上酱油(共2克)、再沾上一层面粉,同时把鸡蛋磕入碗里搅散,放入鱼肉,使其沾满蛋液。
2、将熟猪油放入炒锅内,置于旺火上烧到八成热时,下入鱼肉,约炸30秒钟,待呈金黄色时捞出。
3、将汤勺放在旺火上,放入鸡汤、精盐、味精、料酒、酱油(5克)、姜汁和炸好的鱼肉,盖上锅盖,待汤汁烧开时,再移到微火上把汤汁塌干,淋上糊葱油即成。
特点:
味鲜香醇和,口感软嫩不腻。
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