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新风鳗鲞
每年腊月,正是捕捞海鳗的旺季。
此时,又是西北风季节,海鳗剖肚挖脏后,挂在通风处晾干为佳品。
当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干,冠以“新风”
,故而得名。
相传,春秋末期,吴国与越国交战,攻陷鄞邑(今宁波)时,御厨在五鼎食中,除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外,巧取当地鳗誊作菜。
吴王夫差食后、赞誉此鱼香浓味美,乃是鲤色、鲫色所不能及的,从此鳗誊的身价倍增。
民间至今有“新风鳗鲞”
味胜鸡之说。
新风鳗鲞
原料:
主料:新风鳗鲞(中段)450克。
调料:姜片5克、葱结5克、白糖5克、料酒15克、盐2克、味精1克、香油5克。
制法:
1、将鳗鲞洗净,斩成两爿放在盘中,加入料酒(5克)、葱结、姜片,上宠用旺火蒸10分钟至熟,取出,拣去姜片、葱结。
2、把熟鳗鲞放在砧板上,去皮,去骨,斩为两段。
然后顺丝纹撕成小条,放在碗内,加入料酒(10克)、味精、盐、白糖、香油、调拌均匀,装盘即可。
特点:
口味干香,风味独特,属宴席佳肴。
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