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黄焖羊肉
“黄焖羊肉”
是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。
羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
《本草备要》中就有“人参补气,羊肉补形”
的说法。
宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食,尤其是清宫十分喜爱食羊肉,“黄焖羊肉”
只是其中一种。
它是用羊肉和白菜烹制,口味香酥,肥而不腻。
而今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。
黄焖羊肉
原料:
主料:羊腿肉或五花肉500克。
配料:白菜250克、青蒜3根。
调料:豆油25克、酱油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
制法:
1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出,切成块。
白菜切成小方块,大蒜切成小段。
2、炒锅烧热,倒入油,先放八角炒香后放入羊肉、白菜,然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250克,焖酥后,先取出白菜作底,后将羊肉取出盖在白菜上,卤汁留在锅中,加水淀粉勾芡,加大蒜、熟油少许,出锅浇在肉上即好。
特点。
肉质香酥,卤汁浓厚入味。
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