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虾肉汤团（第1页）

虾肉汤团

主要原料

糯米4000克，粳米1000克，虾仁300克，夹心肉3000克，酱油450克，白芝麻酱15克，精盐50克，味精15克，绵白糖90克，姜末15克，香油12.5克。

制作方法

猪夹心肉切块后斩或绞成肉酱，置盆内加精盐、酱油顺向搅拌上劲，再下绵白糖、芝麻屑、味精继续搅拌，并陆续加入清水（650克）拌匀，最后放入虾仁、香油（50克），拌匀成虾肉馅心。

将糯、粳米淘净，放缸中，加清水浸没（夏季浸3小时，春秋季4—5小时，冬季10小时），至手捻即碎，捞出沥干水分后，入石磨边加水（共加5000克左右）边磨，用布袋接取磨出的水粉，然后扎紧袋口，置凳上用重物压紧，将水分压干，即成挂粉。

取挂粉1500克加清水揉成粉团，按扁，入沸水锅煮熟成粉芡，放入其余的挂粉中揉揿成粉团，面上盖洁毛巾待用。

将粉团做成26克重的坯，用拇指、食指蘸香油捏成敞口杯形（捏时左手将粉团徐徐旋转），放入虾肉馅心，每只均放一粒虾仁，收口捏拢，即入沸水锅煮，边煮边用铁勺轻轻推动，以防粘底，汤团浮起，稍加冷水，至汤团不再下沉，团皮柔软即成。

风味特点

挂粉软糯，虾肉味鲜，最宜热食。

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