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顺江薄饼（第1页）

顺江薄饼

主要原料

面粉500克，红萝卜1000克，红油150克，粉条100克，葱150克，酱油150克，味精1.5克，花椒面15克，芥末25克，川盐50克，保宁醋100克，豆芽250克。

（制100张）制作方法制薄饼：选上等面粉500克，掺70％的清水，加川盐15克调匀，成稠糊状：将平锅用细沙或草纸抹擦平滑，洗净擦干，置炉上中火烧热。

用手捏一坨稠面糊在锅内自内向外抹擦一圈，成为直径为5寸的圆形，随抹随熟，即成薄饼。

抹完一圈，另一手将薄饼皮揭起，再抹第二次。

一次一张，如是循环往复，直至抹完为止。

烙薄饼要特别注意掌握火候，火大饼皮易糊，火过小容易生锅，将皮揭烂。

烙饼动作要快，边烙边揭，每500克面粉以烙100张饼皮为好。

制馅料：芥末粒筛去泥沙，淘洗干净，在锅内炒熟，舂成粉末，盛入罐内，掺温水搅匀成稠糊状，加盖密封1小时左右即成芥末；粉条用开水胀发，扯成短节；豆芽去根余熟；红萝卜切成细丝；葱白切成节子，葱叶切成葱花装入盆内，加红油（50克）、川盐、味精、花椒面和匀为馅；酱油、醋、红油分别装碗。

吃时，取薄饼皮一张摊开，抹少许芥末，放上馅裹拢，一头抄起，另一端向上，淋入适口的酱油、醋、红油即可食之。

风味特点

麻辣酥脆，香气扑鼻，风味别致。

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