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肉 饼（第1页）

肉饼

主要原料

面粉1000克或1500克，净葱150克，黄酱20克，芝麻油100克，牛肉1000克，姜末10克，精盐20克，花生油100克。

（制20个）制作方法将牛肉洗净，用刀剔去骨底和筋膜，绞成肉末，放在盆里，加上黄酱、姜末和精盐10克搅匀；葱洗净切成末，放在肉馅上，再把芝麻油倒在葱末上，连同肉馅一起搅匀。

取面粉1000克或1500克放盆内，加上精盐10克（冬季不加盐），用375克凉水（冬季用温水）和成较软的面团。

将面粉500克铺撒在案板上，从面团上揪下一块约40克重的面剂放在上面，用手按成中间厚、周围薄的圆皮，放在左手中，用右手挑肉馅50克放在圆皮中间，然后通过左手指的曲张动作，使面皮在掌窝中转动，随转随用馅匙往皮里按馅，最后将馅包起呈桃形，并揪去收口处的面头。

馅档置于微火上烧热，淋洒一些花生油，把包好的面桃逐个放在上面，用手按成直径2.5寸的圆饼。

烙一会儿翻过来，在饼上刷一层花生油，再烙一会儿翻过来，直到将两面都烙成金黄色取出，每个用刀切成两半，趁热食用。

风味特点

金黄油亮，皮薄柔软，馅大而酥松，鲜嫩味厚。

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