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鲜肉馄饨（第1页）

鲜肉馄饨

主要原料

精白面粉500克，猪腿肉500克，姜粉1小匙，葱少许，精盐适量，料酒少许，酱油2小匙，味精少许，紫菜少许，虾皮3小匙，香油适量。

制作方法将面粉放在盆内，加入适量水和成软硬适度的面团，加盖醒半小时。

葱去根洗净，切成葱末，猪肉洗净，先切成小丁，再剁成肉泥，放盆内加入葱末、姜粉、料酒、精盐、酱油、味精和香油，充分拌匀即成肉馅。

3.将醒好的面团充分揉搓后擀成极薄的片，撒上一些干粉，折叠好切成8～10厘米宽的条，再将每条拉开切成梯形的馄饨皮，每张馄饨皮包入适量猪肉馅，卷裹成型。

小锅内放半锅清水，放入虾皮和精盐煮开后离火，再放入紫菜，香油和味精，即成馄饨汤，备用。

取一大锅加入半锅水，用大火烧开，放入适量馄饨（不宜放得太多），再用大火煮开后加一些凉水，见再开锅馄饨个个浮上水面时改用小火煮2～3分钟，即可用笊篱将馄钝捞入大碗中（每碗约盛半碗，不宜太满，否则馄饨极易粘连在一起），加入已做好的馄饨汤即可上席。

风味特点

馄饨汤清，味道鲜美可口。

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