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17.冬笋腊肉
湖南盛产腊肉,历史悠久,早在汉朝就用腊肉制作佳肴。
据《易经·噬嗑篇释文》记载:“晞于阳而炀于火,曰腊肉。”
这说明我国在2000多年前已有腊肉。
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的传统时令菜。
隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味。
【原料】
主料:腊肉500克。
配料:净冬笋150克,青蒜100克。
调料:熟猪油500克,味精0.5克,肉清汤50克。
【制法】
将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
冬笋先切梳子背形条,再切成0.3厘米厚的片。
青蒜洗净切3厘米长的段。
炒锅内放入熟猪油,烧至六成热,下入腊肉、冬笋片煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。
【特点】
腊肉每100克可食部约含蛋白质14.4克,脂肪21.8克,碳水化合物3.3克,钙31毫克,磷109毫克,铁2.3毫克,可提供热量267千卡”
。
冬笋鲜品每100克约含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,糖5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,以及抗血酸和多种维生素。
此外,竹笋还含有天冬素,对人体有滋补作用;并有消渴、利水、益气、清肺、化痰之功用。
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